Al olor del pan. Reto 21. Pan de cebolla y laurel

Ya estamos aquí!! Sé que llevo un mes totalmente perdida, pero he tenido mucho trabajo y dispongo de muy poquito tiempo libre. Además estoy organizando un viaje con unas amigas y .....
Bueno, a lo que vamos!! En esta ocasión he sido yo la que elegí la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. Espero que os guste, porque en mi casa gustó mucho!!

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus panes también!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la cebolla:

- 280 gr. de Cebollas blancas picadas

- 280 ml. de Leche entera

- 3 hojas de Laurel

Para la Masa:

- 100 gr. de Harina integral de fuerza

- 400 gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 250 gr. de la Leche de cocer la cebolla

- 150 gr. de MM
- 280 gr. de Cebolla cocida

Preparación:

• Calentar en un cazo la leche, la cebolla y las hojas de laurel. Hacer que rompa el hervor y dejar que se enfríe durante 30 minutos. Colar la cebolla y el laurel con la ayuda de un colador. Reservar la leche para la masa.

• Mezclar la harina y la sal en un bol. En otro bol, disolver la levadura en 250 ml. de la leche de la cocción reservada. Incorporar la MM batiendo hasta que la mezcla quede fina. Por último, agregar la cebolla y revolver. Incorporar la harina a los ingredientes líquidos, mezclando con las manos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa homogénea y pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Forrar con un paño enharinado el interior de un bol de 20 cm de diámetro. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Colocar la bola con la unión hacia arriba en el paño y taparla. Dejar que fermente en un lugar templado hasta doble su volumen (30 minutos)
• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar el pan en un bandeja de horno y vaporizarlo con agua. Hornear en el centro del horno durante 30 minutos. Después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar 30 minutos más, hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Es un pan muy fácil de elaborar y a la vez muy gustoso!!.

Al olor del pan. Reto 20. Focaccia de cebolla y emmental

Como cada mes vuelve el reto Al olor del pan, y esta vez con una receta de Xavier Barriga, de su libro Pan, el cual os recomiendo si queréis disfrutar de recetas de pan artesano. Es una receta típica italiana y podéis hacer infinidad de versiones.

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus focaccias!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa base:

- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 20 gr. de Azúcar

- 40 gr. de Manteca de cerdo

- 20 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 300 ml. de Agua

Para cubrir:

- Cebolla sofrita

- Queso emmental

- Hierbas provenzales

Preparación:

• Preparar la masa base con todos sus ingredientes amasando a mano. Según Xavier Barriga, un buena amasado a mano se elabora así:

1. Poner todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo y de base cóncava. 
2. Empezar a añadir agua y a remover con la mano abierta, mientras tanto sujetar el recipiente con la otra mano para que no se mueva. Pronto se podrá observar que el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Añadir agua conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporar toda la de la receta.
3. Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que ésta haya absorbido toda el agua. Si se necesita, se puede parar 5 minutos para descansar, a la masa también le vendrá bien este pequeño reposo. Limpiarse las manos frotándolas enérgicamente con un poco de harina hasta que se desprendan los trocitos de masa. Después, si se desea, lavarse las manos con agua.  
4. Cuando la masa haya absorbido el agua y forme una especie de engrudo, extraerla con la ayuda de una rasqueta de plástico y ponerla encima de una mesa de trabajo, previamente enharinada.



5. Ahora viene la parte más difícil del amasado: golpear ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire; este proceso requiere cierta energía y práctica, y es fundamental para la calidad del pan. Repetir estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. 
6. Cuando se observe que ésta se rompe y se desgarra al estirarla, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar 5 minutos. Cuando quede una masa blanda, que no se pega a los dedos y muy lisa, es que está lista. Añadir la levadura desmenuzada cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

Sin dejar reposar la masa, dividirla en porciones de unos 150gr. (Yo decidí hacerlo todo entero ya que no pude encontrar moldes de aluminio individuales). Poner cada porción o entero en el interior de un molde de papel de aluminio individual o grande pintado en aceite y extenderlo con los dedos hasta que cubra toda la base y tenga un grosor de unos 2,5cm. 

Cubrir la masa de cada molde o del molde con una capa de cebolla frita y encima de ésta una capa de queso emmental. Si se desea, se puede espolvorear el queso con hierbas provenzales.

Dejar fermentar las focaccias durante 60 minutos en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC generando vapor. Pasada la hora de fermentación, hornear durante 20-25 minutos, en función del tamaño de las focaccias.

Os aseguro que os encantará!! En mi casa fue un exitazo.

Fabes asturianas

Había hecho esta receta muchas veces, pero nunca me acordaba de hacerle fotos para subirla al blog. Es bien fácil de hacer, y aunque ahora ya no hace frío, es un plato muy completo. La encontré hace mucho tiempo en algun blog o web, pero ahora no recuerdo de donde la copié!!

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 kg. de Fabes (judías asturianas)

- 2 Morcillas asturianas

- 1 punta de Jamón serrano

- 2 muslos de Pollo

- 2 Chorizos

- 100 gr. de Tocino

- 3 o 4 cdas. de Aceite de oliva

- 1 Cebolla grande

- 2 dientes de Ajo

- hebras de Azafrán

- cdita. de Pimentón

- Sal

Preparación:

• Poner las judías en remojo en agua fría, unas tres horas y escurrirlas pasado este tiempo.
  
• Disponer en una cacerola u olla las judías cubiertas con agua fría y ponerlas en el fuego; cuando rompan a hervir, volcar la cacerola y escurrir el agua.
• A parte, tener una olla con agua fría y echar las judías dentro. Añadir a esta olla el resto de ingredientes, por el siguiente orden: la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el pimentón. Remover y añadir el jamón, el tocino y el chorizo. Reservar las morcillas para el final.
• El agua debe cubrir lo justo la fabada. Tapar la olla y cocer a fuego medio de 2 a 3 horas (dependiendo de las judías). Media hora antes de finalizar la cocción, añadir las morcillas.
• Salar casi a última hora y añadir entonces el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disolverlo en un poco de caldo de cocer la fabada.

Quizás ya hace un poco de calor para una fabada, pero está deliciosa!!!!